私の参考している文献は以下の通りです

・よくわかる　摂食・嚥下のメカニズム　/山田好秋　著　/　医歯薬出版株式会社
・動画でわかる　摂食・嚥下リハビリテーション　/藤島一郎・柴本勇　監修　/　中山書店

いずれも２００４年・２００６年頃の図書なので、現在ではもっとわかりやすい文献
が出ていると思います。
ポイントと致しましては嚥下機能解剖の説明があり、実践方法があり動画付きであれば
イメージがしやすいと思います。

気になる文献としましては、

・図解 ナース必携 誤嚥を防ぐポジショニングと食事ケア～食事のはじめからおわりまで～/迫田 綾子 編集　/　三輪書店
・CGと機能模型でわかる!摂食・嚥下と誤嚥のメカニズム―DVD‐ROM付 /戸原 玄 (監修), 里田 隆博/医歯薬出版株式会社

です。
目次を見ただけではありますが、詳しく実践的な内容でした。
以上ご紹介まで。　

回答日時：2013/10/28 13:39